Questo pesto alla genovese è in realtà un “frullo”, ma anche i grandi cuochi accettano la possibilità che in casa, in velocità, si possa fare un bel frullo. E allora avanti di frullo con basilico fresco del tuo orto o giardino. Poi io lo metto in vasetti e lo conservo già dosato in congelatore. C’è anche la possibilità di conservarlo in vasetti sterilizzati.
Ingredienti:
- 50 gr di foglie di basilico
- 2 cucchiai di pecorino gratuggiato
- 2 cucchiai di grana gratuggiato
- 50 gr di pinoli (io ne metto meno sinceramente)
- 1/2 spicchio di aglio (se piace, io spesso ometto)
- 1 bicchiere di olio di oliva (io lo faccio a 3/4)
- sale grosso, mezzo cucchiaino da caffè
Procedimento:
Lava con acqua fresca le foglie di Basilico e asciugale bene. Le foglie devono essere freschissime, appena raccolte o quasi. Quando le foglie di basilico sono ben asciutte prendi un Minipimer con le lame ben affilate e frullale insieme a 1/2 bicchiere di olio, pinoli, sale grosso e aglio.
Consigli..
Se vuoi che i pinoli siano a pezzi piccoli frulla prima olio, sale, pinoli e aglio…e solo dopo aggiungi il basilico;
Non frullare troppo per non rovinare il basilico; usa una velocità intermedia per evitare che il tutto schizzi verso l’alto appiccicandosi ai lati del contenitore; frulla un pochino e raduna bene sul fondo, quindi frulla ancora un pochino e raduna sul fondo;
Non esagerare con il sale, piuttosto assaggia il pesto al prossimo passaggio e in caso lo aggiungi successivamente. Se te ne scappa troppo non ti preoccupare, quando metti il pesto in congelatore ricordati di scrivere che è un pò salato ed evita di salare troppo l’acqua della pasta.
Continuiamo..
Al composto ottenuto con basilico, olio, aglio e sale aggiungi i formaggi (pecorino e grana) e l’olio restante e frulla di nuovo, rapidamente ma non per troppo tempo, il giusto per miscelare il tutto.
Dividi il pesto in porzioni a seconda di quanti siete in famiglia e mettilo in congelatore ben etichettato e magari con scritto sopra l’appunto del sale, se ti è scappato.
Quando lo usate allungatelo con un pochina di acqua di cottura, risulterà più leggero. E ora prepara una pasta nel formato che più ti piace e buona Pasta al pesto alla Genovese!
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