Un anno fa, un’improvvisa illuminazione da parte dei miei figli, che hanno deciso di provare gli spaghetti allo scoglio! Li hanno mangiati volentieri ma ovvio hanno iniziato a selezionare cosa piaceva di più nel sugo e cosa meno…e siamo arrivati a concludere che piacevano molto vongole e gamberetti! Ed ecco qui la nostra pasta di mare con vongole e gamberetti! A volte uso i gamberetti, a volte le mazzancolle a seconda di quel che trovo. Ricetta facile e veloce specie se prendete anche le vongole già sgusciate, poco più lunga con le vongole fresche.
Ingredienti:
PER 4 PERSONE
- 320 gr di linguine (fresche, secche o altra pasta a piacere)
- 300 gr di pomodorini freschi (o 150 con 200 ml di passata fresca al pomodoro)
- 1 sacchettino di vongole (1 kg)
- 500 gr di gamberetti o gamberi medi o mazzancolle
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco o essiccato una manciata (quantità a piacere)
- sale e pepe
Procedimento:
Sciacquate le vongole e mettetele in un tegame, mettete su fuoco vivace con il coperchio. Dopo un paio di minuti aggiungete il vino bianco e fate saltare, scuotendo di tanto in tanto, fino a quando le vongole saranno tutte aperte (scartate eventualmente quelle che non si vogliono aprire). A questo punto eliminate il guscio a 2/3 delle vongole lasciando il resto per guarnire. Filtrate con un colino il liquido di cottura senza prendere quello del fondo della pentola che potrebbe contenere dei residui sabbiosi.
Se usate le vongole pronte, ad esempio surgelate, saltate tutta questa parte e seguite le indicazioni della confezione.
Iniziate a questo punto a preparare l’acqua per la cottura della pasta.
In una capiente padella soffriggete l’aglio con un paio di cucchiai di olio, fino a lieve doratura. Se lo avete lasciato intero e non vi piace nel cibo potete rimuoverlo, se invece vi piace potete farlo soffriggere tagliato finemente così si amalgamerà alla pasta. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini e la passata di pomodoro se avete scelto di usarla, fate appassire i pomodorini.
A questo punto aggiungete i gamberetti e fateli cuocere per circa 5 minuti (se uso mazzancolle di solito le taglio in pezzi più piccoli per cuocere sempre sui 5 minuti). Aggiungete infine vongole, prezzemolo e il liquido di cottura filtrato precedentemente. Aggiustate di sale e pepe e fate andare ancora qualche minuto.
A questo punto mettete la pasta in cottura e una volta cotta versatela dentro la padella del sugo, mescolate, amalgamate il tutto, riscaldate se necessario, aggiungete un filo di olio e servite.
Buone linguine di mare!
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