Oggi vi propongo la ricetta della pasta frolla che vi sarà utile per realizzare ottime crostate ma anche simpatici biscottini da far fare anche ai bambini e da guarnire come più piace al fine di renderli belli e sfiziosi. Quando faccio la pasta frolla, facendomi sempre aiutare dalla famosa macchina del pane che mi impasta il panetto, ho imparato da una mia collega a farne almeno 3 o 4 panetti, uno lo uso e i restanti li metto nel congelatore pronti per una prossima crostata veloce! Dopo aver provato e confrontato innumerevoli ricette, quella che vi propongo qui oggi è per me perfetta…sia come quantità che come bilanciamento dei vari ingredienti; come avrete capito io vado spesso a ritoccare per poter non eccedere almeno in burro e zucchero!
Ingredienti:
- 1 uovo + 1 tuorlo (tenere albumi per le lingue di gatto)
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 300 gr e più di farina 00/per dolci/manitoba (FARINA: Quale scegliere)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- scorza di mezzo limone/o succo 10 gtt
- sale un pizzico
- liquore a piacere
Procedimento:
Innanzitutto taglia il burro a pezzi e ammorbidiscilo o al microonde o in pentolino su fiamma al minimo. l’ideale sarebbe sempre ammorbidirlo a temperatura ambiente tirandolo fuori dal frigo per tempo ma nella fretta ci si può dimenticare di questo aspetto quindi, accettando l’uso del microonde o della fiamma, vi consiglio di fare attenzione a non far surriscaldare il burro.
Intanto in una ciotola unisci zucchero e uova (1+1/2) e amalgama bene fino a che il composto schiarisce. A questo punto aggiungi il pizzico di sale, il burro ammorbidito dopo averlo fatto intiepidire, la scorza di limone/succo e infine il lievito e la farina setacciati. Aggiungi la farina poco per volta perché mano a mano che aggiungi la farina il composto si farà più denso quindi
CONSIGLIO:
Sia che tu impasti a mano o con un macchinario che ti aiuta, quando stai aggiungendo l’ultima parte di farina ricordati di valutare il composto per capire se devi aggiungere altra farina o meno. Il composto deve risultare compatto ma morbido. Conta anche che, quando poi stenderai l’impasto, dovrai aggiungere dell’altra farina affinché la pasta frolla non si attacchi ai piani di lavoro e alle mani; questo potrebbe rendere un pò più duro l’impasto.
Lascia ora riposare il composto per 30 minuti coperto da una ciotola o avvolto nella carta trasparente cucina e poi procedi all’uso desiderato. Questo impasto ve bene per una crostata non troppo grande ovvero di circa 28 cm di diametro oppure per circa 30 biscotti di dimensione media. Vedi le ricette CROSTATA e BISCOTTI FROLLINI.
RICORDA:
se hai fatto più panetti puoi metterli in congelatore…saranno pronti per un prossimo salva colazione veloce previo scongelamento per tempo!
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