Consapevole che la parmigiana si fa con le melanzane fritte…io preferisco ampiamente la versione con le melanzane non fritte: intanto perché è più leggera e poi perché la preparazione è assolutamente più facile e meno indaginosa; insomma a misura di mamma che ha poco tempo e meno pasticcia…meno ha da lavorare anche dopo! Buon lavoro!
Ingredienti:
Per 4 persone
- melanzane 3
- passata di pomodoro 500 gr
- cipolla q.b.
- basilico (se disponibile)
- mozzarella 3 (o mozzarella grattugiata 1 busta o 1 scamorza)
- parmigiano o grana grattugiato
Procedimento:
Innanzitutto accendete il forno e intanto che si riscalda lavate le melanzane, rimuovete il peduncolo e tagliatele a fettine di circa 3/4 mm. Disponetele su una o più teglie con sopra un filo di olio e un pizzico di sale. Intanto preparate anche il sugo creando un soffritto di cipolla su cui poi aggiungere la passata o la polpa insaporita con il basilico e facendola sobbollire per 10 minuti. Se avete la passata veloce fatta in casa come in una delle mie ricette bene, altrimenti potete usare o la passata pronta o anche un sugo pronto. Quando il forno sarà caldo cuocete le melanzane a 180/190° in forno elettrico per 15 minuti. Nel mentre affettate le mozzarelle o la scamorza. Se avete scelto la mozzarella grattugiata..allora riposatevi nell’attesa o provvedete a grattugiare il grana/parmigiano.
Componiamo!
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti (ricordate che potete anche preparare gli ingredienti nei giorni precedenti) iniziate a comporre la parmigiana: io solitamente inizio con un filo di olio sul fondo della pirofila visto che le melanzane sono al forno, poi procedo con le melanzane, il sugo, la mozzarella/scamorza e il grana/parmigiano grattugiato. Non metto sale visto che l’ho messo prima di mettere le melanzane al forno e visto che le melanzane hanno già un sapore deciso. Una volta messo il grana/parmigiano ricomincio con le melanzane, il sugo, la mozzarella/scamorza e il grana/parmigiano. Terminati i vari strati (circa 3/4) infornare a 200 gradi per 10 minuti in forno elettrico, poi per gli ultimi 5 minuti cuocere alla stessa temperatura ma con forno ventilato fino a che sulla superficie non si fromerà una crosticine/doratura.
Buon Appetito!
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