Vediamo oggi la crema al mascarpone…se non erro la crema al mascarpone originale si faceva senza albumi ma con l’acqua con un procedimento leggermente diverso..ma la maggior parte delle ricette che ho trovato la fanno così e così l’ha sempre fatta anche mia mamma!! Per tiramisù o per le varianti alla frutta, chiamate “monte bianco alla frutta”..e io ho sempre adorato qualsiasi dolce con questa crema dentro; in particolare il tiramisù!
Per questa ricetta in particolare…visto che parliamo di uova usate crude..sono molto aperta a condivisioni e suggerimenti.
Fino ad ora visto che i bambini erano più piccoli, o se il dolce era per terze persone, le uova le pastorizzavo; procedimento che richiede molta attenzione proprio per non rovinare la materia prima e quindi tutta la crema. Ma usando uova fresche e lavando il guscio..io lo lavo in acqua corrente con sapone…dovresti poter ovviare al problema contaminazione. Specie con le uova industriali.
Ingredienti:
- 500 gr mascarpone
- 4 uova (se sono grandi ne uso anche 3, tuorli e albumi da separare)
- 90-110 gr zucchero (secondo il gusto personale)
- Rum o vaniglia per aromatizzare se piace
Procedimento:
Prima di tutto…mezz’oretta prima di procedere con la crema..tirare fuori dal frigo le uova e il mascarpone. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente e il mascarpone non “troppo di frigo”.
Passata la mezz’ora dividere i tuorli dagli albumi e ammorbidire il mascarpone mescolandolo.
In una ciotola mescolare vigorosamente con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero fino a che il composto sarà chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete un poco alla volta il mascarpone e mescolate fino a che tutto è diventato omogeneo. In una ciotola a parte montate le chiare (albumi) a neve ben ferma e un poche alla volta aggiungetele al composto mescolando piano e con movimento rotatorio dal basso verso l’alto per evitare di smontare i composti.
Potete anche aggiungere solo parte degli albumi, meno albumi, meno spumosità e più compattezza. Se non li volete proprio aggiungere metteteli in frigo o in congelatore per le lingue di gatto, ma se usate solo 3 uova, per avere la giusta densità della crema dovrete aggiungere tutti gli albumi, altrimenti sarà troppo densa e non colerà tra i biscotti.
La crema al mascarpone è pronta per essere usata come meglio credete: con il tiramisù in versione originale o nelle sue varianti; o ancora ad accompagnare i dolci natalizi o a creare buonissimi dolci in coppette o vasetti.
Per il TIRAMISU’ ti serviranno:
- 180/200 gr di savoiardi.
- caffè qb
Inizia con uno strato di savoiardi inzuppati, poi con uno strato di crema, poi ancora i savoiardi e via cosi…
SUGGERIMENTI IMPORTANTI:
- Fai prima una prova di inzuppo con i biscotti, non tutti i savoiardi rispondono all’inzuppo alla stessa maniera, alcuni assorbono più liquido e più velocemente, altri meno. Ti suggeriscono di contare quanto è bene lasciarli immersi e quanto farli sgocciolare;
- Quando disponi i biscotti lascia tra loro un piccolo spazietto cosi la crema colerà bene tra tutti i biscotti!
Ricorda le numerose varianti: ORZO BIMBO O CAFFE’ LATTE AL POSTO DEL CAFFE’ per i bambini; PAVESINI O ORO SAIWA al posto dei savoiardi…cosa che io personalmente non adoro; FRUTTA come PESCHE SCIROPPATE o FRAGOLE per i MONTE BIANCO ALLA FRUTTA con sciroppi per l’inzuppo.
Buon Tiramisù…qualunque sia la vostra versione preferita!
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