La besciamella è una salsa buonissima…che come tutti sappiamo si usa per creare cibi strepitosi e a volte anche per non sprecare gli avanzi…vedi le paste al forno! Ottima anche la sua versione “in brodo” che in realtà si chiama salsa Gravy di cui parleremo in un’altra ricetta di sicuro! La besciamella l’ho chiamata “in rapporto” semplicemente perchè mi aiuta a ricordare la dose degli ingredienti senza dover aprire un ricettario quando sono di fretta. Di solito considerando latte, burro e farina..il rapporto è :
per mezzo litro di latte 500-50-50,
invece per 1 litro 1000-100-100.
Ingredienti:
- 1000 ml di latte intero (un litro)
- 100 mg burro
- 100 mg farina 00
- sale
- noce moscata
Procedimento:
In un pentolino scaldare il latte con il sale (un pizzico o 2) e la noce moscata a piacere. Usare la fiamma bassa e non portare a ebollizione. Nel frattempo in un altro pentolino sciogliere il burro sempre a fiamma bassa ed aggiungere la farina. Mescolare vigorosamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere qualche minuto fino a che il composto assume un colore dorato; abbiamo attenuto il roux. A questo punto aggiungere il latte caldo, prima poco alla volta poi tutto il rimanente. Cuocere a fiamma sempre bassa per circa 5/6 minuti, mescolando di tanto in tanto, per ottenere una besciamella di consistenza media.
sarò sincera…a volte nella fretta ho aggiunto il latte…pochissimo alla volta…direttamente a temperatura ambiente, fretta di mamma!…ma infine la salsa è venuta, per fortuna, lo stesso buona.
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